A contaminação por micotoxinas é um desafio para a segurança alimentar que começa muito antes de os alimentos chegarem ao consumidor. Essas substâncias tóxicas são produzidas por determinados fungos, entre eles os dos gêneros Aspergillus, Fusarium e Penicillium, que podem se desenvolver nos cereais durante o cultivo, a colheita e o armazenamento. Quando essas matérias-primas são utilizadas para elaborar alimentos balanceados destinados às aves poedeiras, constituem uma via de exposição a esses contaminantes.
Nesse contexto, o Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) desenvolveu uma metodologia de análise por cromatografia líquida acoplada a espectrometria de massas em tandem (LC-MS/MS) que facilitará uma detecção mais rápida e simultânea de onze micotoxinas de interesse para a segurança alimentar.
Essa ferramenta - gerada por profissionais da Coordinación de Activos y Residuos Químicos do Laboratório Animal do SENASA - busca fortalecer as capacidades analíticas do Organismo e produzir informações para avaliar a presença desses contaminantes na cadeia agroalimentar avícola.
O método permite analisar simultaneamente onze micotoxinas: aflatoxinas B1, B2, G1 e G2; deoxinivalenol; fumonisinas B1 e B2; ocratoxina A; toxinas T-2 e HT-2; e zearalenona. A incorporação dessa técnica representa um avanço nas capacidades do Laboratório do SENASA, já que permite abordar a determinação desses contaminantes mediante um procedimento confirmatório e reduzir os tempos de análise em relação aos esquemas de trabalho que requerem técnicas de detecção individuais ou etapas adicionais de avaliação.
Uma ferramenta para fortalecer o controle dos alimentos
Um dos principais aportes do desenvolvimento é a possibilidade de contar com uma ferramenta analítica para estudar a presença de micotoxinas tanto no alimento balanceado quanto no ovo, um produto de consumo estendido na Argentina.
Enquanto para o alimento balanceado existem valores de referência estabelecidos pela União Europeia para determinadas micotoxinas, não foram estabelecidos limites máximos específicos para esses contaminantes na matriz ovo na normativa europeia nem no Codex Alimentarius. Essa situação representa um desafio para a avaliação do risco e o desenvolvimento de estratégias de vigilância baseadas em informações analíticas.
Diante desse cenário, a metodologia desenvolvida pelo SENASA permite avançar na geração de dados sobre a presença de micotoxinas em ambas as matrizes. No caso do alimento balanceado, o trabalho contemplou a avaliação dos resultados em relação aos limites de referência europeus; para os ovos, buscou-se alcançar níveis de detecção os mais baixos possível, com o objetivo de contar com informações úteis para futuros monitoramentos.
Esses dados podem contribuir para caracterizar a situação, identificar necessidades de vigilância e fornecer evidências técnicas para avaliar eventuais medidas de gestão do risco. Desse modo, o desenvolvimento transcende a realização de um ensaio de rotina e se integra a uma estratégia de fortalecimento das ferramentas de controle oficial dos alimentos.
Do desenvolvimento do método à sua validação
Para desenvolver a metodologia, a equipe de laboratório do SENASA trabalhou no tratamento das amostras, incluindo as etapas de extração e purificação dos compostos de interesse. Também realizou estudos preliminares de repetibilidade, linearidade e seletividade, cujos resultados indicaram que o método reúne condições iniciais favoráveis para avançar em sua validação analítica.
O projeto continua vigente. A próxima etapa consiste em completar essa validação conforme padrões internacionais, para a qual foram solicitados os insumos e serviços de laboratório necessários.
Essa instância é fundamental para estabelecer formalmente o desempenho do método e respaldar sua aplicação nas condições de uso previstas. Uma vez completada, permitirá determinar sua aptidão para ser incorporada às atividades analíticas correspondentes.
Uma contribuição científica a serviço do controle oficial
O trabalho foi apresentado em formato pôster sob o título “Desenvolvimento e verificação de um método de micotoxinas em alimento balanceado e ovo de galinha por LC-MS/MS”, durante o IX Simpósio Latino-americano de Inocuidade Alimentar e o VI Simpósio Argentino de Inocuidade Alimentar, realizados simultaneamente na sede da Universidad Católica Argentina (UCA), em Puerto Madero, Ciudad Autónoma de Buenos Aires.
Os encontros reuniram representantes da comunidade científica, acadêmica e da indústria para trocar conhecimentos e experiências sobre os principais desafios da segurança alimentar.
A participação do SENASA permitiu compartilhar os avanços de um desenvolvimento gerado a partir de uma necessidade analítica concreta e mostrar como o trabalho científico e técnico de seus laboratórios pode se traduzir em novas ferramentas para o controle oficial.
Através de iniciativas como esta, o Organismo fortalece suas capacidades de análise, promove a geração de evidências científicas e contribui para o desenvolvimento de estratégias destinadas a proteger a segurança dos alimentos e a saúde dos consumidores.
